Mottaker av Hunter Valley Rising Star samt Young Gun of White Wine Awards, samt med navn på CV -en hans som Scarborough Wines, Thomas Wines, Hunter’s Dream Estate så vel som for tiden Bimbadgen, var det bare et spørsmål om tid før Richard Done startet sin egen etikett.
Hunter Valley er Australias eldste hvitvinregion, der druer vokser i noen få av landets eldste jordsmonn også. Det er en region som er hus for noen få av landets eldste så vel som lengste vingårder-sanne institusjoner i bransjen.
Men det indikerer ikke at det ikke er nye, unge vingårder som dukker opp fra bakken her.
Akkurat som knoppene på vinstokkene begynner å vise seg, så Richard Done (uttales som ‘Tone’, ikke ‘Tun’) har gitt ut sine aller første flasker fra den splitter nye vingården John Wallace Wines.
Disse aller to første flaskene, Maggie – en hvit blanding så vel som Juju – en Nouveau Shiraz, viser sprett i Richs skritt på den interessante begynnelsen på det som garantert vil bli en søylevingård i regionen.
Vi fornøyd Rich ved en lunsj før konserten til Bimbadgens eksepsjonelle dag på The Green, hvor han fortalte meg om åpningen av vingården hans, så vel som den kommende aller første utgivelsen for John Wallace Wines.
Maggie-Floral, fruktig så vel som yngre på nesen, men med skarpe, tørre så vel som ganske voksne smaker av hvit fersken, miljøvennlig eple samt en lett toastiness.
Juju – Bright så vel som middels kroppsbodde – gode tilbud med røde rips samt frukt fremover. Velbalansert så vel som ekstremt drikkelig.
10 bekymringer med Richard gjort av John Wallace Wines
1. Når valgte du at du ønsket å drive din egen vingård – eller har det alltid vært på kortene for deg?
Jeg undersøkte virkelig virksomhet, direkte ut av institusjonen i Sydney. I løpet av dette programmet hadde jeg et ekstra læreplanfag kalt White Wine Appreciation (Uni Trainee Life – Haha).
I løpet av dette måtte jeg matche mat så vel som vin, Apple Tarte Tatin samt en dessertvin. Jeg ble blåst bort av nøyaktig hvor godt de sunget sammen. Det var som et lyspæreøyeblikk.
Siden den gang ønsket jeg alltid å være i vin.
Lang historie kort, jeg var i Storbritannia i tre år og jobbet med salg, smaksprøver samt logistikk i vin, kom hus i tillegg til å oppdage håndverket med å lage vin, startet med Scarborough for en vintage oppgave i omtrent seks uker tilbake I 2008 så vel som aldri igjen.
Til slutt undersøkte jeg en master i hvitvinvitenskap så vel som vindyrking. Ganske mye etter min aller første årgang forsto jeg at dette var det jeg ønsket å gjøre.
Bilde av MJK Creative
2. Jeg regner med at Covid har produsert sitt eget sett med problemer for deg som starter en ny vingård. Men hvilke andre vanskeligheter har du måttet bli kvitt så langt?
Den aller første vanskeligheten er å få respekt fra jevnaldrende så vel som forbrukersiden. Det er den lange veien med å oppdage så vel som implementering, nettverk og lytting, mens du prøver å få noen løp på brettet så langt som utmerkelser eller bare stiler folk liker å drikke.
Jeg er ekstremt heldig for de to mentorene jeg har, er Ian Scarborough så vel som Andrew Thomas.
For det andre, enten å gå helt ut på egen hånd eller, i mitt tilfelle, som befaler tilstrekkelig respekt fra arbeidsgiveren min til å starte en sidejobb eller en entusiasme så vel som innovativt prosjekt. Jeg er ekstremt heldig.
Jeg posisjonerer vinene mine til å være annerledes enn Bimbadgen eller hvis ikke, ekstremt mye fra forskjellige vingårder. Vi vil virkelig fortelle vår egen historie.
3. Du har hjulpet noen absolutte fremtredende Hunter Valley -vingårder – som to av våre favoritter Bimbadgen så vel som Scarborough. Hva er dine kjæreste minner fra å jobbe i hvitvinindustrien?
Hver dag er det enkelt å komme seg ut av sengen og gå på jobb når entusiasmen din er på samme måte jobben din.
Mine kjæreste minner måtte være noen av de generøsitetene som Ian Scarborough viste så vel som Andrew Thomas, med de ekstraordinære viner vi drakk, eller de fantastiske restaurantene vi spiste på så vel som menneskene jeg tilfredsstiller underveis.
Å vinne hvitvinpriser er alltid et flott klapp på baksiden, men alle i alle mine kjæreste minner er de som inkluderer mine jevnaldrende, som også er kameratene mine. Alle av oss brukte til å spille rugby for Pokolbin Reds, 95% fra hvitvinindustrien. Vi hadde noen fantastiske tider, så vel som på samme måte spilte noen ganske gode rugby.
4. Når du begynner på en hvitvinlinje, gjør du det noen gang med en spesifikk matparring eller omstendighet i tankene?
Min tilnærming til hvitvinfremstilling er at hvis jeg ikke kan drikke en flaske for meg selv, vil jeg ikke lage den vinstilen.
Jeg tror alltid på hvor så vel som når vinene mine vil være full, så vel som hva disse vinene vil koble seg sammen med. Når jeg sier dette, er vinene mine mye mer omstendigheter basert enn spesifikk matparring. Imidlertid har jeg alltid bakerst i hodet: jævla det vil gå bra med dette.
Jeg liker å kunne spille kjemiker så vel somManipulere folks smakebud så vel som sensorer for å glede seg over vinene mine, samt ta dem med på en reise mens du drikker dem.
5. Hva er din høyt elskede del av vinproduksjonsprosessen?
Jeg liker høsting. Ja, det krever meg så vel som familien min, men det er når du ser alt ditt vanskelige arbeid gjennom året – eller noen få år noen ganger – kommer sammen i tillegg til å ende opp i en valgkasse, forberedt på å begynne å bli laget til hvitvin (fra druer).
Det er en utrolig tid i vingården, så mye energi (og galskap) som skjer.
Jeg tror at ethvert individ som ønsker å virkelig forstå hvitvin, må gjøre en årgang når du er i livet.
Bilde av MJK Creative
6. Som konseptet med å kalle vingården etter bestefedrene dine, så vel som de aller første vinene av din variasjon etter bestemødrene dine. De må ha hatt stor innvirkning på livet ditt – hadde de innflytelse med din vei til å være vinprodusent?
Takk, mitt fulle navn er også Richard John Wallace ferdig, så det er en ode for besteforeldrene mine, mens jeg på samme måte er øyeblikkelig forbundet med meg selv.
Jeg kan ikke oppgi at de hadde stor innvirkning på at jeg var vinprodusent, men de motiverte helt sikkert husholdning så vel som tilhørighet, så vel som dette er hva vi prøver å skildre med historien vår om John Wallace -viner.
Vi vil at folk skal finne sammen, så vel som en del av reisen vår så vel som historie.
Besteforeldrene mine hadde ekstremt mye effekt på hvem jeg er; De lærte oss alltid å drømme, så vel som vi kan være hva som helst.
7. Hva var motivasjonen bak hvitvinetikettene? Hvem er surferen så vel som fotballspiller?
Surfer er meg selv så vel som fotballspiller er min partner, Beth. Dette er vårt aller første utdrag i oss som prøver å fortelle en historie om hva vi gjør, så vel som å gjøre.
Beth er en ekstraordinær fotballspiller i tillegg til at jeg liker surfing. Dette vil være en rekke som utvikler seg med mange flere skisser å finne på mye mer hvitvinetiketter for forskjellige vinstiler.
Det vil bli forstått som skisseområdet vårt. Artisten er vår grafiske designer Megan fra MJK Creative, hun er flott. Hvem forstår hvem som kan fremstå som kunstner på disse i fremtiden?
8. Maggien så vel som Juju er nydelige viner, men som du har sagt, de er lett å slippe ut drikke-nå. Vil du være eller jobber du med hvitvin som vil kjeller eller en dristigere hvitvin der du har forsterket strukturen?
Ja, Maggie så vel som Juju er ment å være livlig så vel som morsomme, enkle drikkestiler.
Imidlertid har vi en reserve chardonnay i den fineste franske eiken for tiden nye så vel som eldre, så vel som forfaller til løslatelse i midten av desember.
Dette vil være min versjon av Old Institution Big, Buttery, med rikelig eik, så vel som nyskole, drevet, mineral og funky. Denne Chardonnay er fra en fantastisk bolig- eller næringseiendom i nærheten av Denman, dette er en klon av Chardonnay jeg alltid har likt (Bernard 95). Jeg kan ikke vente med å få dette ut til dere alle.
Det andre vi har for utgivelse i desember er Reserve Shiraz. Dette modnes på samme måte vakkert i fransk eik nye så vel som gamle, i tillegg til at alle kjennetegnene til en high-end Hunter Valley Shiraz.
Frukten for denne Shiraz er fra de verdsatte blokkene på Pokolbin Estate, der mange andre merker lager viner fra $ 60- $ 100/flaske.
Vi begynner på $ 45/flaske, så et godt kjøp for denne årgangen, så vel som det ikke vil vare lenge.
9. Hva er planene dine for andre utgivelser? Hva er det neste for John Wallace Wines?
Vi har noen få konsepter i rørledningen, i tillegg til noen få forsøk vi allerede har gjennomført. En som vil være i nær fremtid er en slags rosé.
Jeg prøver å presse grensene med vinene våre, så dette kan være noe som igjen kan engasjere forbrukere i tillegg til å gjøre dem bekymre hva de alltid har drukket, mens de har det gøy med det.
10. Hvor er det aller beste stedet å få vinen din?
På dette stadiet, Covid Lockdown, opererer vi virkelig på nettet. Vi har planer om å skyve inn på restauranter så vel som flaskebutikker, nyte dette området for en kjellerdør eller et smaksanlegg, inkludert noen av de andre høyt elskede hvitvinmerker.
Sjekk ut Johnwallacewines.com.au eller e -post hello@johnwallacewines.com.au for alle typer spørsmål.
Jeg er alltid oppe for en prat så vel som å koble til så mange mennesker som jeg kan.
Leave a Reply